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武汉端午节食品大搜罗:选精致美食过快乐端午

发布时间:2016年01月12日  来源:武汉金领职业培训学校  点击率:2473

主角——粽子篇

粽子已经实行QS认证,最好到正规商店购买带有QS标识的粽子,这样可以明确了解粽子的原料、名称等相应信息。

看:糯米和豆要圆润、饱满,切开后侧面层次分明。

闻:粽叶、糯米及其它谷类食物应有的香味,不得有酸败、发霉、发馊等异味。粽子被染色剂浸泡后的粽叶,煮熟后有淡淡的硫磺味。

看:新鲜美味的枧水粽表面必须是晶莹通透,且枧水香味浓郁,吃起来非常爽口,如果加上砂糖一起食用,味道会更加爽口鲜美。

尝:新鲜的粽子入口即化,吃下去要松化。

 

不买温度不达标的粽子,储存粽子的冰柜温度为0℃~25℃。不买没有包装的速冻粽子,如果购买真空包装的粽子,要查看是否有漏气或鼓气现象,如果有漏气或鼓气现象则不要购买。 要注意挑选新鲜的产品。如果购买后不能冷藏的,应及时食用。冷却的散装粽子买回家后,最好经再次烧煮后食用,尤其是一定要在沸水中煮热煮透,这样才吃得安全。对于一时没有吃完的粽子,一定要及时放进冰箱冷藏,切勿长时间放在外面。一旦发现有霉变或异味,千万不要再吃。

【生鲜市场】

从外观上看,正常粽叶要经过高温蒸煮,颜色会发暗、发黄,不会出现青绿色。“返青粽”,即一些不法经营者为保持粽叶新鲜诱人,采取化学染色手段,在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜,让已经失去原色的粽叶返青,使其表面光鲜、色泽鲜绿。人体过量摄入铜,会使大量铜元素积蓄于肝脏,引起铜中毒。选购粽子要注意“返青粽叶”。购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看,用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡,但更加自然、安全。

 

小提醒:最好就着茶水吃更健康

  粽子虽然美味,但是大都是用糯米做成的,黏度高、不易消化,因此,皇冠.玛莉奥的专业人士建议,吃粽子时最好能同时喝茶水,如普洱茶、绿茶、红茶等,以帮助吞咽和消化。还可以搭配蔬菜、水果等,帮助肠、胃蠕动,避免因吃粽子引起的肠、胃道消化不良。此外,睡前两小时最好别吃粽子,如果确实想吃,最好选择清淡一点的,一些过于油腻、脂肪高的粽子,很容易引起消化不良、胀气。有胃病的人吃粽子可选白米粽,别蘸糖,不要吃得太甜;有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的病人,建议不要吃肉粽、蛋黄粽,过于油腻以及脂肪、蛋白(蛋白补充产品,蛋白补充资讯)过高的粽子,可能引起消化不良、胀气,使疾病急性发作。如果是胃酸比较多的市民,最好选择吃枧水粽,因为枧水可以中和胃酸。

 

传统点心——绿豆糕:

绿豆糕是武汉初夏的时令商品,为端午节必备食品之一。武汉民间俗语称,“芝麻绿豆糕,吃了不长包。”绿豆糕具有清热解毒之功效。绿豆糕的主要原料有绿豆粉、面粉、糖、油、鸡蛋、食用植物油等。

 


 

【挑选绿豆糕五部曲】

一看生产日期,因为绿豆糕的保质期不长。购买时,要看其生产日期和保质期,由于夏天气温较高,通常情况下,没加入防腐剂的绿豆糕保质期在2-3 天之间。

二看颜色:绿豆糕并非颜色越绿越好,而现在的市面上,有不少绿豆糕的颜色鲜绿,就像青草的颜色一样,看似很好,其实多是添加了色素的(虽然一般对身体没什么害处,也没有什么好处啊,健康养生,我们追求的是原生态、本质原味),就是为了吸引大家的眼球,并非绿豆糕原始的本色,如果你细想的话,绿豆去皮以后的仁就没那么绿了,二是稍微偏淡黄色——对,这才是本色嘛,还有就是纯绿豆熬汤最后是红色的......要告诉大家的是,淡黄色、没有杂质、看起来似乎绵软晶莹剔透一样,才是最好的绿豆糕——本色的绿豆糕!

    三闻气味:干净卫生质量好的绿豆糕应该具有绿豆的优雅清香,清淡的气味,很好闻的,否则,香味太重的可能就是香精的作用了,有不好的气味就更要不得了,总而言之,绿豆糕的味道应该是清香淡雅很好闻的。

四尝味道:好的绿豆糕口感细腻酥软,入口即化,不粘牙,香酥柔滑美味,捏在手里也能感觉到这种细腻酥软呵,这时候就要相信自己都嘴巴啦。

五选品牌:一直以来,由于绿豆糕门槛低、价格低、爱吃的人也很多,目前市面上的绿豆糕品种多,品类杂,食品卫生往往得不到保障,这时候,就要抬一抬自己的眼光喽——瞅瞅品牌的、包装精美的(包装)、有质量和信誉保证的吧。

 

清火佐餐———皮蛋、盐蛋

【皮蛋】

皮蛋就包装来说分为以下四种:糠壳、真空、光头、蜡封。糠壳是皮蛋外部包裹了一层糠,即腌制后未洗净就直接包装出售,由于消费者不能透过糠壳看到皮蛋的状况,而且在食用时清洗麻烦,因而一部分消费者不再买这种最传统的皮蛋。光头皮蛋就是洗净后直接包装的皮蛋。从目前的销售情况来看,真空包装的皮蛋和蜡封包装的皮蛋,在市场上销售得较好。

[挑选指南]挑选皮蛋时首先要看个头,尽量选择个头稍大的皮蛋。要注意看蛋壳外部,有大黑点的皮蛋不要选,壳上的麻点越少越好。蛋壳的颜色要浅,好的皮蛋外表呈浅绿灰色或灰白色,而且不能有丝毫裂口。其次,在选购时可以掂一掂皮蛋,感觉有弹性的最好。要注意的是,蜡封蛋掂时感觉不出弹性,但蜡封蛋一般质量问题不大。第三,皮蛋以口感不涩口、蛋黄是糖心者为上品。最好的皮蛋腌出来有四层,第一层是茶色玻璃层,第二层颜色稍深,第三层是大糖心,第四层是小糖心。

     [小提醒]真空包装皮蛋和蜡封皮蛋保质期都是半年,真空包装的袋子如果漏气或散开了,表明皮蛋已经坏了。光头皮蛋保质期是1-2个月,糠壳皮蛋则可以保存6个月。不过皮蛋最好在购买之后赶紧吃完,因为皮蛋都有毛孔,时间长了细菌容易入侵,而且容易挥发分化。尤其需要提醒的是,皮蛋不要放在冰箱里保存,保存时应放在常温、阴凉处。因为温度的骤然变化会对皮蛋质量产生影响。

 


 

 

【盐蛋】

端午节时逢夏天,一些市民都爱在吃粥时,吃上一两个腌制出红油的盐蛋。眼下,市场上出售的盐蛋分为生的和熟的两种。其中生盐蛋根据包装不同,又分为净盐蛋和裹了草木灰的盐蛋。熟盐蛋是今年才出的新品,即将盐蛋煮熟后迅速用真空包装,即开即食,十分方便。

[挑选指南]盐蛋的挑选可以通过迎着光亮看蛋心是否为红色,如果透着红色就是好盐蛋。还有一种方法是拿着晃一晃,如果流动感强就是已腌制好的盐蛋,流动感不明显则质量稍差。自然腌制的盐蛋蛋黄颜色非常均匀,但放了添加剂的颜色深浅不均匀,不自然。在挑选熟盐蛋时,要注意看真空外包装袋,外包装袋不能有丝毫漏气,否则容易变质。

[小提醒]生盐蛋一般用冷水煮,水要盖过盐蛋。裹了草木灰的盐蛋选泥巴干一点的,不要撞破。盐蛋千万不要放在冰箱里冷藏,因为这样会导致盐蛋内外的压力过大,容易炸裂,要放在常温阴凉处保存。

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